OLLETA ALICANTINA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 750 gr. de habichuelas
- 250 gr. de trigo
- 1 kg. de pencas
- 1 kg. de costillas o manita de cerdo
- 500 gr. de patatas
- ¼ de l. de aceite de oliva virgen extra
- una cebolla
- azafrán
- sal
ELABORACIÓN. Picar el trigo, después de tenerlo a remojo, para despojarle la piel. Poner una olla con agua al fuego y cocer las habichuelas, pencas y trigo.
Sofreir la cebolla bien picada y pasarla a la olla. Añadir la carne de cerdo, las patatas troceadas, sal y azafrán.
Dejar hervir a fuego lento y remover de vez en cuando hasta conseguir el punto deseado.
Vino tinto crianza Monastrell D.O. Alicante.
SOPA DE PESCADO Y MARISCO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 1dl. de aceite oliva virgen
- 50 gr. de jamón serrano
- 100 gr. de cebolla
- 2 dientes de ajo
- ¼ Kg. de tomate maduro
- 100 gr. de gambas
- 300 gr. de almejas o chirlas
- 200 gr. de rape o similar
- 100 gr. de calamar troceado
- 8-10 hebras de azafrán
- 50 gr. de arroz
- 75 gr. de pan en costrones
- 1 huevo duro
- perejil
- 1,5 l. de fumet de pescado
- pimentón
- harina
- 1dl. de fondillón.
ELABORACIÓN. Cortamos el jamón en daditos y picamos finamente la cebolla y el ajo. Cortamos también en dados el rape y el calamar, pelamos las gambas y lavamos o purgamos las almejas.
Por otro lado escalfamos, pelamos y quitamos las semillas del tomate picándolo en cuadrados. En una sartén, rehogamos en el aceite la cebolla, el ajo y añadimos el jamón.
Rehogamos los dados de calamar e incorporamos el tomate, el pimentón, la harina y e fondillón, dejándolo reducir.
Seguidamente vertemos el fumet y sazonamos. Vamos añadiendo el pescado, las gambas y el resto de mariscos procurando no interrumpir el hervor.
Adicionar también la majada de azafrán, ajo, y perejil. Rectificamos el razonamiento y servimos en sopera.
Vino rosado tempranillo blanco macabeo D.O. Alicante
SEPIA CON ARROZ CALDOSO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 400 gr. de arroz
- 500 gr. de sepia
- Un pimiento rojo
- 100 gr. de judías anchas
- 100 gr. de guisantes
- 100 gr. de habichuelas de la peladilla
- 100 gr. de patatas
- perejil
- ajos
- tomate
- ñora
- sal.
ELABORACIÓN. Sofreir en aceite de oliva virgen el tomate, los ajos y el perejil bien picados con la ñora entera.
Agregar al sofrito todas las verduras troceadas y preparadas. Después incorporar la sepia bien limpia.
Una vez todo sofito, añadir el arroz y sofreírlo un poco. Por último, echar dos litros de agua, un pellizco de sal y hervir a fuego lento unos 22 minutos.
Vino tinto joven Monastrell D. O. Alicante.
COCIDO ALICANTINO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 1 kg. de pavo
- 500 gr. de huesos de cerdo
- 250 gr. de tocino
- 500 gr. de garbanzos
- 1 kg. de patatas pequeñas
- apio
- azafrán
- sal.
ELABORACIÓN. Poner el día antes los garbanzos a remojo.
Hervirlos durante 1 hora y añadir los huesos de cerdo, el tocino y la carne de pavo.
Tras una hora más de hervor, incorporar las patatas, el apio, el azafrán y los demás ingredientes.
Después de tres horas de cocción a fuego lento, servir.
Vino tinto Monastrell de crianza de la D.O. Alicante.
