Mona de Pasqua. Foto cedida per “Guía Gastronómica de Alicante”
¿CONEIXES LA MONA DE PASQUA?
Totes les festes porten amb si una gastronomia concreta, plats especials que es fan aqueixos dies i que fan les delícies dels paladars més exigents. Quan s’acaba la Setmana Santa, el mateix Diumenge de Resurrecció, la tradició mana a Alacant. Les famílies es reuneixen per a berenar i menjar aquest dolç que totes les fleques i pastisseries d’Alacant tenen en la zona d’honor dels seus taulells. A la platja, a la muntanya, en el camp… cal eixir de casa i berenar, i per descomptat no falta la tauleta de xocolate per a acompanyar.
Aigua de flor del taronger, llima, sucre, ous, farina… són alguns dels ingredients amb els quals es fa la deliciosa menja que es corona amb un ou dur en el centre. I mana la tradició estampar-ho en el front d’algun familiar o amic sense que aquest s’adone. Encara que a Alacant solen ser allargades, també n’hi ha redones i d’uns anys a aquesta part s’han posat de moda les mones amb formes divertides com les de fardatxo, en la boca del qual es col·loca el conegut ou dur. Hi ha concursos de mones i els forns s’acuren per ser els guanyadors. A més del bon sabor que tenen, també es premia l’originalitat.
Algunes curiositats
Un dels costums més estesos és el de trencar l’ou de la mona en el front de l’acompanyant. Antigament la mona era coneguda com un regal del padrí al seu fillol en el diumenge de Pasqua, després de celebrar missa. Encara que tradicionalment sempre ha sigut considerat com un regal afectuós dels majors als més xicotets de la casa.
Entorn de la mona de Pasqua existeixen múltiples tradicions. La més estesa és la d’anar a menjar la mona a l’era o al camp, els xiquets i xiquetes jugaran amb milotxes i a saltar a la corda al ritme de la cançó típica “La tarara” Fa uns anys es va recuperar un espai de la ciutat on tradicionalment s’anava a “menjar la mona”. Actualment molts alacantins es reuneixen al parc del Tossal, a les faldes del Castell de Sant Ferran.
RECEPTA TRADICIONAL DE LA MONA DE PASQUA
Ingredients per a 8 persones
Per al ferment:
- 100g de farina de força
- 60 ml d’aigua
- 12 g de llevat de forner
Per a la massa:
El ferment que hem preparat anteriorment
- 400g de farina de força
- 12g de llevat de forner
- 3 ous
- 150g de sucre
- 80g d’oli d’oliva
- 10g de sal
- 1 culleradeta de mel
- Una culleradeta de ratlladura de taronja
- 15 ml d’aigua de flor del taronger
Per a decorar
- 2 ous
- 1 clara d’ou
- Una culleradeta de sucre
- Unes gotetes d’aigua de flor del taronger
- Colorant alimentari
- Unes gotetes de vinagre
Preparació. 75 minuts aproximadament
El ferment s’elabora la nit anterior. Per a això, es dissol el llevat de forner en l’aigua i s’afig a poc a poc a la farina. Una vegada feta la mescla, es tapa amb un paper film i es guarda a la nevera durant tota la nit.
- L’endemà es trau el fermente de la nevera per a deixar que es tempere.
- En un bol, es mescla el fermente, la farina, el llevat de forner i els tres ous.
- Durant la mescla, es va afegint a poc a poc el sucre i l’oli.
- Una vegada mesclat tot, és el torn d’incorporar la sal, l’aigua de flor del taronger, la mel i la ratlladura de taronja. Es remou fins que es cree una mescla homogènia.
- Es pasta la mescla fins a aconseguir una massa elàstica que no s’apegue
- Es trau la massa i es pasta sobre la taula fins que quede suau.
- En un altre bol, es greixen les parets i s’introdueix la massa, es tapa amb un drap i es reserva a un lloc càlid fins que el seu volum cresca per dos.
- Mentrestant, es prepara en un got d’aigua una mica de vinagre, colorant alimentari i s’introdueixen els ous prèviament cuits durant 10 minuts.
- Una vegada transcorregut aqueix temps, els ous hauran agafat color i els reservem per a més tard.
- Quan el volum de la massa s’haja duplicat, es trau la massa i es talla en dues, reservant una xicoteta part per a després.
- Donem forma de bola a les dues parts i fem un lloc en el centre de forma circular per a depositar un ou tintat en cadascuna d’elles.
- Col·loquem les mones en la safata del forn amb paper per a enfornar i precalfem el forn a 180é.
- Amb la massa que hem reservat anteriorment, es fan unes tires fines i es col·loquen damunt de cada ou en forma de creu.
- Es pinten les mones amb la clara d’ou, es tapen i es reserva en un lloc que no li done l’aire fins que doblegue el seu volum.
- Una vegada haja fermentat, es pinten de nou les mones.
- En un bol, es mescla una mica de sucre amb unes gotetes d’aigua de flor del taronger, es mescla i es tira per damunt de les mones.
- S’introdueixen les mones en el forn prèviament precalfat durant 25 minuts.
Passat eixe temps, ja estan llestes les Mones de Pasqua.
