¿CONOCES LA MONA DE PASCUA?
Todas las fiestas llevan consigo una gastronomía concreta, platos especiales que se hacen esos días y que hacen las delicias de los paladares más exigentes. Cuando se termina la Semana Santa, el mismo Domingo de Resurrección, la tradición manda en Alicante. Las familias se reúnen para merendar y comer este dulce que todas las panaderías y pastelerías de Alicante tienen en la zona de honor de sus mostradores. En la playa, en la montaña, en el campo… hay que salir de casa y merendar, y desde luego no falta la tableta de chocolate para acompañar.
Agua de azahar, limón, azúcar, huevos, harina… son algunos de los ingredientes con los que se hace el delicioso manjar que se corona con un huevo duro en el centro. Y manda la tradición estamparlo en la frente de algún familiar o amigo sin que éste se dé cuenta.
Aunque en Alicante suelen ser alargadas, también las hay redondas y de unos años a esta parte se han puesto de moda las monas con formas divertidas como las de lagarto en cuya boca se coloca el consabido huevo duro.
Hay concursos de monas y las panaderías se esmeran por ser las ganadoras. Además del buen sabor que tienen, también se premia la originalidad.
Mona de Pascua. Foto cedida por Guía Gastronómica de Alicante
Algunas curiosidades
Una de las costumbres más extendidas es la de romper el huevo de la mona en la frente del acompañante. Antiguamente la mona era conocida como un regalo del padrino a su ahijado en el domingo de Pascua tras celebración de la misa. Aunque tradicionalmente siempre ha sido considerado como un regalo cariñoso de los mayores a los más pequeños de la casa.
En torno a la mona de Pascua existen múltiples tradiciones. La más extendida es la de ir a comer la mona a la era o al campo, los niños y niñas van a jugar con cometas y a saltar a la comba al ritmo de la canción típica «La tarara»
Hace unos años se recuperó un espacio de la ciudad donde tradicionalmente se iba a «comer la mona». Actualmente muchos alicantinos se reunen en el parque del Tossal, a las faldas del Castillo de San Fernando.
RECETA TRADICIONAL DE LA MONA DE PASCUA
Ingredientes para 8 personas
Para el fermento:
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100g de harina de fuerza
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60 ml de agua
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12 g de levadura de panadero
Para la masa:
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El fermento que hemos preparado anteriormente
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400g de harina de fuerza
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12g de levadura de panadero
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3 huevos
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150g de azúcar
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80g de aceite de oliva
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10g de sal
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1 cucharadita de miel
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Una cucharadita de ralladura de naranja
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15 ml de agua de azahar
Para decorar
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2 huevos
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1 clara de huevo
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Una cucharadita de azúcar
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Unas gotitas de agua de azahar
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Colorante alimenticio
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Unas gotitas de vinagre
Preparación. 75 minutos aproximadamente
El fermento se elabora la noche anterior. Para ello, se disuelve la levadura de panadero en el agua y se añade poco a poco a la harina. Una vez hecha la mezcla, se tapa con un papel film y se guarda en la nevera durante toda la noche.
- Al día siguiente se saca el fermento de la nevera para dejar que se atempere.
- En un bol, se mezcla el fermento, la harina, la levadura de panadero y los tres huevos.
- Durante la mezcla, se va añadiendo poco a poco el azúcar y el aceite.
- Una vez mezclado todo, es el turno de incorporar la sal, el agua de azahar, la miel y la ralladura de naranja. Se remueve hasta que se cree una mezcla homogénea.
- Se amasa la mezcla hasta conseguir una masa elástica y no se pegue.
- Se saca la masa y se amasa en la mesa hasta que quede suave.
- En otro bol, se engrasan las paredes y se introduce la masa, se tapa con un paño y se reserva en un lugar cálido hasta que su volumen crezca por dos.
- Mientras tanto, se prepara en un vaso de agua un poco de vinagre, colorante alimentario y se introducen los huevos previamente cocidos durante 10 minutos.
- Una vez transcurrido ese tiempo, los huevos habrán cogido color y los reservamos para más tarde.
- Cuando el volumen de la masa se haya duplicado, se saca la masa y se corta en dos, reservando una pequeña parte para después.
- Damos forma de bola a las dos partes y hacemos un hueco en el centro de forma circular para depositar un huevo tintado en cada una de ellas.
- Colocamos las monas en la bandeja del horno con papel para hornear y precalentamos el horno a 180º.
- Con la masa que hemos reservado anteriormente, se hacen unas tiras finas y se colocan encima de cada huevo en forma de cruz.
- Se pintan las monas con la clara de huevo, se tapan y se reserva en un lugar que no le dé el aire hasta que doble su volumen.
- Una vez haya fermentado, se pintan de nuevo las monas.
- En un bol, se mezcla un poco de azúcar con unas gotitas de agua de azahar, se mezcla y se echa por encima de las monas.
- Se introducen las monas en el horno previamente precalentado durante 25 minutos.
- Pasado ese tiempo, ya están listas las Monas de Pascua.
