Ingredientes para 4 personas
- 200 gr Arròs Albufera
- 800 gr de Caldo de Llamàntol i peix de roca
- 2 Llamàntols net (cua i pinces)
- 60 gr de Pleta de Nyora, gingebre i julivert
- 0,24 gr de Safrà infusionat en 60 ml d’aigua
- 60 gr Oli d’Oliva Extra Verge
- 20 gr Bulb de Fenoll
- 5 gr Sal fina
Preparación
En una cassola sofregir lleugerament el fenoll tallat en brunoise amb l’oli sense que es daure. Afegir l’arròs i seguidament l’aigua de safrà, remoure fins que l’arròs haja agafat color groc. Abocar el caldo bullint i la pleta, salar i remoure.
Quan l’arròs arranque a bullir introduir-lo en el forn i coure’l 17 min a 180é. Transcorregut aquest temps, traure’l del forn i afegir les pinces dels llamàntols trossejades. Emplatar i col·locar la cua de llamàntol laminada damunt de l’arròs.
Alicante Ciudad del Arroz
“Alicante Ciudad del Arroz” és un projecte que pretén posar en valor la extraordinària tradició gastronòmica de la ciutat d’Alacant i ser el punt de trobada, amb l’arròs com a protagonista.
L’arròs és sense cap dubte el principal protagonista de la gastronomia de la ciutat d’Alacant. Tal és així que pràcticament podríem menjar cada dia de l’any una especialitat diferent. Arrossos secs, caldosos, amb marisc, melosos, combinats amb verdures, carn o peix. I és que els millors productes de la mar i de la muntanya d’Alacant, es fusionen amb el nostre ingredient estrela per a oferir-nos el millor de la saludable i saborosa dieta mediterrània. Arrossos tots ells cuinats amb passió mediterrània i que podran gaudir maridats amb els reconeguts vins Alicante DOP.
