Recepta d’arròs amb aladrocs i espinacs

Per al brou de peixos

• 2 tomaques roges
• 2 dents d’all
• 1 nyora
• 16 brins de safrà
• 500 gr de morralla
• 1,5 litre d’aigua mineral
• 150 gr d’oli d’oliva
• 150 gr d’aigua de mar

Per a la salmorreta:

• 2 dents d’all
• 2 tomaques
• 4 nyoras
• 100 gr d’oli d’oliva

Resta d’ingredients:

• 320 gr d’arròs varietat senia D.O València
• 16 aladrocs grossos
• 100 gr d’espinacs

Elaboració del brou de peix:

En una olla posem l’oli d’oliva, posarem l’all picat, hi afegirem les nyores, el tomàquet tallat a quarts, sofregim 15 minuts.

Passats els 15 minuts afegirem la morralla. Afegim el safrà, l’aigua mineral i l’aigua de mar, courà a foc molt lent durant 45 minuts. Reposar el brou tapat durant 1 hora per després colar.

Elaboració de la salmorreta:
Rostim les tomaques al forn. Fregim l’all i la nyora, incorporarem la tomaca rostida i deixarem cuinar a foc lent 15 minuts. Passar pel túrmix i treballar, colar després amb un colador de malla fina i reservar.

Elaboració de l’arròs:
Posarem la salmorreta i l’arròs i ho ofegarem i mullarem amb el brou de peix calent, deixarem coure a foc fort. Posarem el foc al mínim i deixarem coure, introduirem els espinacs i remenejarem lleugerament, posarem a la part superior de l’arròs els aladrocs nets de budell, espina i cap.

Coem 2 minuts més i a menjar.

“Alacant Ciutat de l’Arròs” és un projecte que pretén posar en valor l’extraordinària tradició gastronòmica de la ciutat d’Alacant i ser el punt de trobada, amb l’arròs com a protagonista.
L’arròs és sense cap dubte el principal protagonista de la gastronomia de la ciutat d’Alacant. Tal és així que pràcticament podríem menjar cada dia de l’any una especialitat diferent. Arrossos secs, caldosos, amb marisc, melosos, combinats amb verdures, carn o peix. I és que els millors productes del mar i la muntanya d’Alacant, es fonen amb el nostre ingredient estavella per a oferir-nos el millor de la saludable i saborosa dieta mediterrània. Arrossos tots ells cuinats amb passió mediterrània i que podran gaudir maridadosamb els reconeguts vins Alacant DOP.