Ingredientes para 4 personas
Para el caldo de pescados
- 2 tomates rojos
- 2 dientes de ajo
- 1 ñora
- 16 hebras de azafrán
- 500 gr de morralla
- 1,5 litro de agua mineral
- 150 gr de aceite de oliva
- 150 gr de agua de mar
Para la salmorreta:
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 4 ñoras
- 100 gr de aceite de oliva
Resto de ingredientes:
- 320 gr de arroz variedad senia D.O Valencia
- 16 boquerones gordos
- 100 gr de espinacas
Preparación
Elaboración del caldo de pescado: En una marmita ponemos el aceite de oliva, pondremos el ajo picado, añadiremos las ñoras, el tomate cortado en cuartos, sofreímos 15 minutos. Pasados los 15 minutos añadiremos la morralla. Añadimos el azafrán, el agua mineral y el agua de mar, cocerá a fuego muy lento durante 45 minutos. Reposar el caldo tapado durante 1 hora para después colar.
Elaboración de la salmorreta: Asar los tomates en el horno. Freimos el ajo y la ñora, incorporaremos el tomate asado y dejaremos cocinar a fuego lento 15 minutos. Poner en vaso de túrmix y trabajar, pasar por colador de malla fina y reservar.
Elaboración del arroz: Pondremos la salmorreta y el arroz, rehogaremos y mojaremos con el caldo de pescados caliente, dejaremos cocer a fuego fuerte. Pondremos el fuego al mínimo y dejaremos cocer, introduciremos las espinacas y removeremos ligeramente, pondremos en la parte superior del arroz los boquerones limpios de tripa, espina y cabeza en toda la vuelta. Cocemos 2 minutos mas y a comer.
Alicante Ciudad del Arroz
“Alicante Ciudad del Arroz” es un proyecto que pretende poner en valor la extraordinaria tradición gastronómica de la ciudad de Alicante y ser el punto de encuentro, con el arroz como protagonista.
El arroz es sin lugar a dudas el principal protagonista de la gastronomía de la ciudad de Alicante. Tal es así que prácticamente podríamos comer cada día del año una especialidad distinta. Arroces secos, caldosos, con marisco, melosos, combinados con verduras, carne o pescado. Y es que los mejores productos del mar y la montaña de Alicante, se funden con nuestro ingrediente estrella para ofrecernos lo mejor de la saludable y sabrosa dieta mediterránea. Arroces todos ellos cocinados con pasión mediterránea y que podrán disfrutar maridados con los reconocidos vinos Alicante DOP.
