Caldero marinero de Tabarca. Recetas tradicionales de arroz
CALDERO MARINERO DE TABARCA
Con el Caldero marinero de Tabarca. Receta típica de arroz sorprenderás a los tuyos. ¿Quieres saber cómo se hace?
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 1,2 kg Gallina
- 4 Patatas medianas de Jijona
- 1 Pimiento rojo
- 2 Ñoras
- 450 gr de arroz
- All i oli
- Sal
- 5 L Caldo
- 300 gr tomate triturado
- Una cabeza de ajos
- 40 ml aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Elaboración del plato de Pescado:
Hacemos cuatro cortes por cada lado a la gallina y la dejamos en sal. Ponemos a cocer las patatas en los 5 litros de caldo, después de una hora en sal, limpiamos la gallina retirando toda la sal y ponemos a cocer 15/20 min en el mismo caldo donde pusimos las patatas.
Elaboramos la salmorreta que acompañará al pescado y para ello ponemos en un cazo 300 ml del caldo con 100 ml picada (ñora frita, ajo, pimiento rojo y tomate triturado), una pizca de azafrán en hebra y por ultimo incorporamos 6 cucharas soperas de allioli y batimos con una varilla sin llegar a emulsionar.
Sacamos el pescado junto con la patata en un recipiente algo profundo para incorporar en este momento la salmorreta.
ELABORACIÓN DEL ARROZ:
En una paella añadimos 4 tiras de pimiento rojo y una cucharita de ajo picado, todo ello se sofríe.
Añadimos 100 ml de picada y 450 g de arroz con unas hebras de azafrán y sofreímos. Por ultimo añadimos 500 ml de caldo y durante 5 min. Vamos moviendo, poneos tapadera durante 10 min y finalmente dejamos reposar unos 5 minutos más.
