COCA AMB TONYINA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
250 gr. de atún, 2Kg. De cebollas, 1l. de aceite de oliva virgen extra, 2 Kg. de harina, 100 gr. de piñones, 1 huevo batido, una rama de perejil, corteza de limón, ¼ l. De anís seco y sal.
ELABORACIÓN
La tonyina (atún), se deja en agua, como mínimo medio día. Se pone una sartén al fuego con la mitad de aceite y se fríe la cebolla a pedacitos. Al estar casi frita se le añade el atún desmigado, el perejil y los piñones, rehogándolo todo. El otro medio litro de aceite se calienta con una corteza de limón, hasta que hierva, y se vierte sobre la harina, añadiendo la sal. Luego, se agrega el anís y se amasa, hasta conseguir una masa fina. Luego se extiende la masa con un rodillo y se forman dos láminas. En una de ellas se pone el pisto elaborado anteriormente, y con la otra, se tapa, haciendo un borde alrededor. Finalmente, se pinta con huevo batido y se mete en el horno.
Con vino Monastrell tinto Joven de la D.O. Alicante.
FRITURA DE PESCADO DE BAHÍA ALICANTINA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Pescadillas, salmonetes, palillas, boquerones, lenguado pequeño, jurel, lechola troceada, harina, limón, sal y aceite de oliva.
ELABORACIÓN
Primero limpiamos los pescados. Los lavamos y los escurrimos. Calentamos bien el aceite para la fritura. Sazonamos los pescados, enharinamos y vamos friéndolos por tandas en el aceite caliente. Los sacamos y los dejamos escurrir sobre una fuente con papel absorbente. Para servir, disponemos en los platos dos o tres piezas de cada tipo de pescado. Acompañar de limón en gajos. También podemos ampliar la fritura incorporando trozos de sepia y calamares, así como servir también acompañados por salsa mahonesa o ali i oli.
Un moscatel seco de la marina Alta D.O. Alicante subrayará la pureza genuina de estos sabores del mar de Alicante.
HABAS TIERNAS CON ALCACHOFAS VEGA BAJA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 Kg. de alcachofas de Almoradí, 1 Kg. de habas tiernas, 2dl. de aceite de oliva virgen extra, 1 matita de menta fresca, 2dl. de agua y sal.
ELABORACIÓN
Limpiar las alcachofas bien y frotarlas con limón. Una vez estén limpias de las partes duras, las cortamos en cuartos y las dejamos en remojo en un recipiente con agua y limón. Desgranamos las habas y las colocamos en un recipiente junto con las alcachofas, sal, la matita de menta y aceite de oliva virgen de la montaña de Alicante. Añadimos un poco de agua y tapamos el recipiente, lo ponemos a fuego lento y vamos removiendo de vez en cuando hasta que estén cocidas.
El vino puede ser tinto joven Monastrell D.O. Alicante.
ESCALIVADA ALICANTINA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 pimientos rojos, 2 berenjenas, 3 dientes de ajo, sal y aceite de oliva virgen extra.
ELABORACIÓN
Asamos los pimientos y las berenjenas al horno. Los pelamos de manera que quedan bien limpios y cortamos en tiras, preferentemente rasgándolos a mano. Los colocamos en una fuente, sazonamos y aderezamos con el aceite de oliva virgen extra de blanqueta y ajo laminado. Este delicioso plato puede tomarse como plato entrante o como acompañamiento a todo tipo de pescados y carnes a la brasa, fritos, etc.
Vino rosado de Monastrell o blanco Airén D.O. Alicante.
